清蒸松江鲈鱼

松江鲈鱼体内富含丰富的矿物质、维生素和氨基酸。体内所含蛋白质比黄鳝、牛肉更为丰富，氨基酸、维生素比其他肉食品要高得多；肉质洁白似雪，肥嫩鲜美，少刺无腥，食之能口舌留香，回味不尽。

清蒸松江鲈鱼的做法：

【主料】鲈鱼1条（挑鱼不要挑大，1斤2两以内为好）、大葱、姜、小葱、香菜

【辅料】盐、纯香麻、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、油、自制混合豉汁料

步骤：

1. 将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂抹鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；

2. 将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，用蒸鱼豉油+自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制；

3. 蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入（不要浇到鱼身上），盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右（时间视鱼大小及是否改刀可调整）熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；（蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈蒜瓣肉状，此时口感最为鲜美）

4. 利用鱼蒸制的时间可以准备以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将第3步骤蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上姜丝、葱丝及香菜碎，浇上蒸好的蒸鱼淋汁；再将烧滚的油快速浇在盘面及鱼身上。

烹饪技巧：

1. 鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美；蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，斩杀后10分钟内滋味最佳。

2. 鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，10分钟内为佳。因盐有渗透和凝固蛋白质作用，放置时间长会使肉质发硬影响口感；

3. 清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三大忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间放锅内保温；

4. 蒸鱼盘内先抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，这样有利于锅内热气循环鱼身均匀受热。

5. 鱼蒸好后最好重新用一个盘盛装，因为蒸鱼中渗出来的水，带有很重的鱼腥味，去掉汁水，是蒸鱼不腥的很重要小窍门