俗话说,巧妇难为无米之炊。一碗香喷喷的大米饭,每一颗胖胖的饭粒都色泽油润、质地柔韧、香润弹牙。对于吃货而言,如何挑选一袋好大米更是一门学问。
挑选优质大米品种
大米好不好吃,主要是由它的品种决定的,优质品种的大米质地柔韧、香润弹牙。我们常吃的米可分为粳米、籼米和糯米。
就黏性来说,糯米的黏性最强、籼米最弱,粳米居中。如果是做米饭的话,最多人喜欢吃粳米,因为其口感适中,弹性适度。从外形来看,粳米体型短粗,做出的饭口感油润、弹性好;而籼米则体型细长,做出来的饭比较松爽、弹性稍差。
除了品种之外,影响大米口感的重要因素还包括:水稻的种植地区、种植方式等。众所周知,泰国是全世界第一大稻米出口国,水稻种植业极为成熟,以生产茉莉香米和香米闻名全球。而泰国香米与普通大米又不同于泰国茉莉香米,在泰国只有生长在泰国东北部茉莉花平原的极少数的一年只生长一季的优良品种,才可称之为茉莉香米。
正宗的泰国茉莉香米长约7毫米,形态纤细洁白、颗粒饱满,气味芬芳,口感绵密幼滑,糯而不黏。同时,其脂肪量和含糖量都比其他大米低。
在泰国,按照纯度茉莉香米可以划分为五个等级,优质的茉莉香米为特级,纯度高达100%,而优等的茉莉香米纯度为95.5%,良好的茉莉香米纯度为70%,普通的茉莉香米纯度为50.9%,初级的茉莉香米纯度仅为20%。
五招辨别大米优劣
●一看:新鲜大米色泽乳白呈半透明,粒型整齐,粒面光滑有光泽,有的米粒留有黄色胚芽是正常大米。陈米及劣质米一般色泽发黄,光泽度差,有糠粉,碎米多,垩白多,粒面有一条或多条裂纹(俗称爆腰粒)。
●二闻:新鲜大米有正常清香气味,大米陈化后无气味或有糠粉味,劣质大米则有轻微霉味。
●三摸:新鲜大米手感光滑,手插入米袋后拿出不挂粉,劣质大米则手感发滞,手插入米袋后拿出挂有糠粉。
●四尝:新米尝之有稻谷的清香气味,陈米或劣质米则无味道或有轻微异味。
●五泡:好米加水浸泡米粒发白,次米加水浸泡后米粒裂纹多。
